Tuesday, May 13, 2008

莲芯食谱 (RECIPES FROM THE LOTUS HEART TEA HOUSE‏)

莲芯食谱

Web: 莲芯茶坊

亲爱的朋友,这一期的城市游走,就让我带你走进佛牙寺的莲芯茶坊!这回不止是品尝美食或饮茶,而是向本寺的厨师——张翔师傅,学习如何在家里做出美味可口的中式卤面和百龄菇汤面。你对面条有兴趣的话,不妨试一试怎么做!


(一)中式卤面


将中国传统的卤面与本地卤面相结合,选用本地扁面,口感十足,加上上等的菇类和菌类,将它们各自的独特味道加以溶合,再配合上等酱青和香料,更能进一步衬托卤面的甜美口味。精选蔬菜做拌料,增加整体的爽口,滑中带脆,软中带硬,散发浓郁香气,唇齿留香。所需材料如下:

材料 分量

日本鲜花菇 30g
白玉菇 30g
新鲜冬笋 30g
黑木耳 10g
水面筋 15g
斋味火腿 15g
斋味明虾 1.5 只
扁面 150g


拌菜分量:

日本青瓜丝 20g
胡萝卜丝 20g
豆芽 20g


香料 分量:

八角 7g
草果 5g
桂皮 5g
花椒 3g
香叶 2片
五香粉 2g


做法

1)将香料和姜末入锅爆出香味,再放进以下所有材料:鲜花菇、白玉菇、冬笋、黑木耳、水面筋、斋味火腿,斋味明虾炒香。
2)想要味道更美好记得要选择上等酱青,然后烹煮片刻。之后加水适量,等水滚才加入适量调味,把太白粉勾芡加入水中,配上麻油即成卤汁。
3)功夫在于切丝——所有的材料都要切成丝状。将拌菜切丝,再将胡萝卜和豆芽放入滚开的水中烫过待用。扁面放入滚水中,两分钟即可出锅,然后加入卤汁和拌菜即成。
(二)百龄菇汤面

吃面最讲究的首先就是汤头,它就是整碗面的灵魂。汤头里加入了四种香料,再配以冰糖增加清甜。再把切片的百龄菇用汤水烫过,口感爽滑有弹性。然后加上碧绿的玻璃生菜,增加面的副料搭配和色泽。所需材料如下:

材料分量:

玻璃生菜 50g
百龄菇 70g
碱水面 150g
胡萝卜 50g
冰糖 10g
姜片 2片

香料分量:

当归 2小片
八角 10g
桂皮 5g
白胡椒粒 5粒

做法
1)首先将姜片入锅爆香,等水煮滚后加入香料,胡萝卜和冰糖,慢火煮一个半小时,加适量调味即成底汤。
2)接着将百龄菇切薄片再加少许的汤,蒸上三分钟。
3)最后将碱水面放入滚开的水中汆烫即可。碗中加汤底适量才加入碱水面并放上菇和生菜,可加点麻油,大功告成啰,即可食用。