Web: 莲芯茶坊
亲爱的朋友，这一期的城市游走,就让我带你走进佛牙寺的莲芯茶坊！这回不止是品尝美食或饮茶，而是向本寺的厨师——张翔师傅，学习如何在家里做出美味可口的中式卤面和百龄菇汤面。你对面条有兴趣的话，不妨试一试怎么做！
（一）中式卤面
将中国传统的卤面与本地卤面相结合，选用本地扁面，口感十足，加上上等的菇类和菌类，将它们各自的独特味道加以溶合，再配合上等酱青和香料，更能进一步衬托卤面的甜美口味。精选蔬菜做拌料，增加整体的爽口，滑中带脆，软中带硬，散发浓郁香气，唇齿留香。所需材料如下：
材料 分量
日本鲜花菇 30g
白玉菇 30g
新鲜冬笋 30g
黑木耳 10g
水面筋 15g
斋味火腿 15g
斋味明虾 1.5 只
扁面 150g
拌菜分量:
日本青瓜丝 20g
胡萝卜丝 20g
豆芽 20g
香料 分量:
八角 7g
草果 5g
桂皮 5g
花椒 3g
香叶 2片
五香粉 2g
做法：
1）将香料和姜末入锅爆出香味，再放进以下所有材料：鲜花菇、白玉菇、冬笋、黑木耳、水面筋、斋味火腿，斋味明虾炒香。
2）想要味道更美好记得要选择上等酱青，然后烹煮片刻。之后加水适量，等水滚才加入适量调味，把太白粉勾芡加入水中，配上麻油即成卤汁。
3）功夫在于切丝——所有的材料都要切成丝状。将拌菜切丝，再将胡萝卜和豆芽放入滚开的水中烫过待用。扁面放入滚水中，两分钟即可出锅，然后加入卤汁和拌菜即成。
（二）百龄菇汤面
吃面最讲究的首先就是汤头，它就是整碗面的灵魂。汤头里加入了四种香料，再配以冰糖增加清甜。再把切片的百龄菇用汤水烫过，口感爽滑有弹性。然后加上碧绿的玻璃生菜，增加面的副料搭配和色泽。所需材料如下：
材料分量:
玻璃生菜 50g
百龄菇 70g
碱水面 150g
胡萝卜 50g
冰糖 10g
姜片 2片
香料分量:
当归 2小片
八角 10g
桂皮 5g
白胡椒粒 5粒
做法：
1）首先将姜片入锅爆香，等水煮滚后加入香料，胡萝卜和冰糖，慢火煮一个半小时，加适量调味即成底汤。
2）接着将百龄菇切薄片再加少许的汤，蒸上三分钟。
3）最后将碱水面放入滚开的水中汆烫即可。碗中加汤底适量才加入碱水面并放上菇和生菜，可加点麻油，大功告成啰，即可食用。
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